Rohen Bulgur in eine große Schüssel geben, das kochende Wasser nach und nach unterrühren, bis eine Masse entsteht. Zur Bulgurmasse hinzufügen und weiter gut verrühren, Olivenöl immer wieder hinzufügen (Masse soll eine leicht ölige Konsistenz bekommen).

Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und alles zur Bulgurmasse geben, weiterhin gut verrühren. Zitrone in zwei Hälften schneiden, auf Bulgurmasse ausquetschen, Petersilie schneiden und hinzufügen.

1. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen
und Fleisch darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten, herausnehmen. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und Kerne entfernen. Spalten in dünne Scheiben hobeln und im heißem Bratfett ca. 3 Min. dünsten. Salzen, pfeffern.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrüh­ren, 1-2 Min. anschwitzen. Milch sowie Brühe nach und nach angießen, mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Sauce bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Eine Auflaufform (20 x 28 cm) fetten. Etwas Sauce auf den Boden der Form geben. Abwechselnd Nudeln, Fleisch, Kürbis und Sauce einschichten. Mit Kürbis, Sauce und Käse abschließen.

Lasagne im Ofen ca. 35 Min. backen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und vermengen.

Auf jedes Stück Blätterteig ca. 1EL der Füllung geben, zusammenklappen und festdrücken.
Zum Schluss die Blätterteigstückchen mit Eigelb bestreichen. Fertig!

Backzeit bei 180°C: ca. 20 Minuten

Zutaten für die Marinade:

Zum Grillen eignet sich grüner Spargel am besten – er ist in der Regel dünner als weißer Spargel und wird schnell gar.

Waschen Sie die Stangen und schneiden Sie holzigen Enden ab. Den Spargel mit der Marinade bepinseln und dann mit grobem Meersalz bestreuen.

Grüner Spargel ist dann in 10-12 Minuten gar. Machen Sie auch beim Grillen eine Garprobe: Stechen Sie mit einem Küchemesser in den Spargel - das Gemüse sollte weich, aber noch bissfest sein.

1. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Möhren und Zucchini längs halbieren, in Scheiben schneiden. Auberginen halbieren. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

2. Zitronengras längs einschneiden, äußere Blätter entfernen. Stängel halbieren. Galgant schälen, fein hacken. Limettenblätter waschen. Basilikum waschen, grob hacken.

3. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Gemüse, Zwiebeln und Galgant hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch, 1/4 L Wasser, Fischsoße und 2EL Limettensaft ablöschen und aufkochen. Zitronengras, Limetten- und Basilikumblätter zufügen und alles ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Dazu passt: Jasminreis
Getränketipp: gekühlter Mangosaft

1. Mehl, 350 ml Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Saat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfängt, intensiv zu duften. Anschließend abkühlen lassen und mahlen.

2. Die Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Das Öl nicht zu stark erhitzen und die Gewürze mit den Chilis darin schmoren. Den Ingwer und die aufgetauten Erbsen dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken.

3. Den Teig portionsweise zu Bällchen formen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Erbsenpüree einfüllen. Den Teig darüberziehen.

4. Das Öl in einer Fritteuse erhitzen und die Bällchen darin goldbraun ausbacken. Die Kachori noch warm servieren.

Für die Füllung:

Hackfleisch in etwas Öl nicht zu scharf anbraten. Die Zwiebel, Peperoni und den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Jetzt die Pizzatomaten, das Wasser und Tomatenmark mit in den Topf geben. Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut miteinander vermischen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. (Konsistenz muss wie eine Bolognese sein. Eher weniger flüssig.) Falls die Füllung zu flüssig sein sollte, kurz mit offenem Deckel weiterkochen lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Am Ende noch die Petersilie zufügen und die Füllung beiseite stellen.

Auberginen:

Ca. 1 l Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginen darin je zwei Minuten frittieren. Auf Küchenpapier legen und etwas auskühlen lassen. Die Auberginen müssen im Ganzen frittiert werden. (Man kann sie auch der Länge nach halbieren und dann frittieren, aber sie nehmen dann zu viel Fett auf)

Beim Frittieren im Ganzen besteht die Gefahr, dass die Auberginen aufplatzen. Um dies zu verhindern, folgende Tipps:

- Öl nicht zu stark erhitzen (so dass die Auberginen leicht brutzeln)
- vorher ein paar Löcher in die Auberginen stechen
- Falls sie beim frittieren zu prall werden, für kurze Zeit rausnehmen und dann wieder ins Frittierfett geben.

Die Auberginen längs aufschneiden und aufklappen. Auf ein Backblech legen, leicht salzen und die Füllung auf den Auberginen verteilen. Falls gewünscht, können jetzt ganze Knoblauchzehen in die Füllung gesteckt werden. Das Blech mit Wasser füllen, bis der Boden gerade bedeckt ist.

Bei 200 bis 220°C in den Backofen geben, bis es leicht bräunt. (Erfahrungsgemäß ca. 30 min.)

Dazu passt Reis oder im Backofen knusprig aufgewärmtes Fladenbrot.

Frischkäse mit Joghurt verrühren. Die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken.

Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Zwiebel vermischen. Eier, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Mit einem Löffel Teigportionen hineingeben und flach drücken. Von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einem Küchenpapier kurz das Fett abtropfen lassen.

Kartoffelpuffer mit Kräuter-Creme und Räucherlachs anrichten.

Alles gut vermengen und kochen.

Guten Appetit.

1. Das Brot kurz in Wasser einweichen, ausdrücken und beiseite stellen. Die Haselnüsse zusammen mit dem Knoblauch in einer Küchenmaschine oder im Standmixer fein mahlen. Brot und Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Bei laufendem Motor das Öl langsam, aber gleichmäßig dazu gießen.

Petersilie, 2 TL Salz und 4 TL Pfeffer hinzufügen und kurz durchmixen. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.

2. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Noch vorhandene Gräten aus dem Lachsfilet entfernen. Das Lachsfleisch quer in vier Portionen schneiden, die Haut jedoch noch intakt lassen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das eingeweichte Brett auf die mittlere Roste legen und den Grilldeckel schließen. Wenn sich nach 5-10 Minuten Rauch entwickelt, das Brett umdrehen und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten drauflegen. Den braunen Zucker vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Filets streuen. Den Deckel schließen und den Lachs garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Nach 15-20 Minuten ist das Filet medium rare (halb durchgebraten). Den Lachs vom Grill nehmen und warm mit der Sauce servieren.

Grillzeit: 20-30 Minuten

Makkaroni in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform einfetten.

Die Zwiebel in etwas Margarine andünsten. Schinken zugeben und mit dünsten. Geschälte Tomaten zufügen und fünf Minuten schmoren lassen. Petersilie hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer (evtl. auch etwas Knoblauch) abschmecken.

Nun schichtweise abgetropfte Makkaroni, Tomatenmasse und geriebenen Käse in die eingefettete, feuerfeste Form geben. Letzte Schicht Makkaroni.

Eier mit Milch verquirlen. Über die Makkaroni gießen. Mit geriebenem Emmentaler und Semmelbröseln bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit: 30 Minuten

Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden. Koriandersamen im Mörser zerreiben. In einem geeigneten Küchengerät Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Olivenöl, Balsamico, zerriebene Koriandersamen und die Chilischote zu einer Paste verarbeiten. Mit buntem Pfeffer und Salz und evtl. mit Zimt abschmecken.

Hähnchenstücke knusprig anbraten. Gewürzsauce zugeben und fertig garen.

Für die Bohnen, Zwiebel andünsten, Bohnen abschütten und zugeben, Knoblauch hacken und zugeben. Salzen und pfeffern, mit Chilipulver abschmecken. Koriandergrün feinhacken und zugeben – nicht mehr mitkochen.

Dazu passt Reis.

Für die Soße die Zwiebel schälen. Fein hacken. Suppengrün putzen. Unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen und auch fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Häuten, Stengelansätze rausschneiden. Tomaten, abgetropfte Champignons und Schinken würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren.

Zwiebel, Suppengrün, Tomaten, Champignons und Schinken reingeben und in 5 Minuten unter weiterem Rühren bräunen. Heiße Fleischbrühe zugießen. 10 Minuten kochen lassen.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Madeira abschmecken.

Warm stellen, aber nicht mehr kochen lassen. Bratenreste, Schinken, Wiener Würstchen, abgetropfte Steinpilze und die Gewürzgurke in etwa 1h cm große Würfel schneiden.

Die gewürfelten Zutaten mit der Soße in einem Topf erhitzen. 3 Minuten durchschmoren.

In der Zwischenzeit Sauerkraut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Tomatenmark und Zucker mischen. Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Die Soße mit Fleisch, Würstchen, Pilzen und Gurke einfüllen. Darauf das Sauerkraut verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Butter in Flöckchen draufgeben.

In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit: 15 Minuten.
Elektroherd: 250 Grad.
Gasherd: Stufe 5-6.

In der Zwischenzeit die Zitrone und die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Kapern abtropfen lassen. Form aus dem Ofen nehmen. Mit Zitronen-und Olivenscheiben und mit Kapern garnieren.

Das passt dazu:

Eingelegte Rote Bete, Weißbrot oder Kartoffelpüree. Außerdem dicke saure Sahne, schön glatt gerührt.

Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Tomatenpesto vermischen. Tomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Fleisch, Tomaten und Frühlingszwiebeln auf einem hohen Blech auslegen.

Die Wedges darüber verteilen.

20-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft.

1. Das Fleisch mit dem Senf einpinseln und großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Den gewürzten Braten über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Den Grill auf 100°-120° vorheizen und das Stück Fleisch indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 92°-95° garen lassen. Das dauert je nach Fleisch 10-15 Stunden.

3. Nach Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch vorsichtig vom Grill nehmen und noch ca. 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

4. Das Fleisch in einer großen Schüssel zerrupfen und großzügig mit der Barbecue Soße vermischen.
Ideal im Burgerbrötchen mit z.B. Rucola und Parmesan oder ganz klassisch mit Amerikanischen Krautsalat anrichten.

Paprika, Schafskäse in Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen und kurz in kochendem Wasser blancieren.

Mett in eine Pfanne geben und anbraten. Danach Salsasoße, Ketchup, Sahne und Paprika hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.

Eine Auflaufform einfetten und die Tortellini in diese geben und an-schließend mit der Soße bedecken. Brokkoli und Schafskäse über die Soße geben.

Backzeit bei 180°C: 20 Minuten

Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren und Pastinaken schälen und sehr kein würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken.

Olivenöl erhitzen und alles gut andünsten. Mit Gemüsebrühe und Tomatensoße ablöschen, Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer, italienischen Gewürzen und Honig würzen. Die Soße etwa 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen und zusammen mit der vegetarischen Bolognese servieren.

Fein geriebenen Parmesan darüber streuen.

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und kräftig mit Senf bestreichen. In Speck von beiden Seiten anbraten und dann die grob gehackten Zwiebeln hinzufügen und zugedeckt schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazu gießen.

Am Schluss die Soße mit etwas Sahne andicken und nochmals abschmecken.